Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan seperti esterifikasi, crosslinking, grafting, dekomposisi asam, hidrolisa dengan menggunakan enzim, dan. Pati yang mengalami modifikasi secara oksidasi cenderung memiliki index lgc tertinggi. Pati jagung diaplikasikan pada pembuatan marshmallow cream. Modifikasi pati garut maranta arundinacea metode asetilasi oksidasi dan aplikasinya sebagai pengganti gelatin pada marshmallow cream oleh. Crosslinking, tekhnik modifikasi pati dengan berbagai. Modifikasi pati dapat dilakukan secara fisik, kimia, enzimatik, dan modifikasi genetik. Pati teroksidasi digunakan dalam proses pembuatan kertas. Oksidasi melalui glikolisis oksidasi melalui jalur pentosa fosfat glukosa disimpan g. Pati starch pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau amilosa amilopektin. Pati alami pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan. Kata pengantar puji syukur penulis panjatkan kehadirat allah swt atas karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul pemanfaatan pati singkong sebagai bahan baku edible film yang disusun sebagai salah satu syarat untuk mengikuti lomba karya tulis beswan djarum 2009 dengan tepat waktu. Pati alami dapat dibuat menjadi pati termodifikasi atau modified starch dengan sifat sifat yang dikehendaki atau sesuai dengan kebutuhan. Sedangkan modifikasi pati secara fisik yaitu dengan cara pregelatinisasi dan perlakuan hidrotermal.
Modifikasi dengan acetylasi menghasilkan produk dengan swelling power, solubility dan. Modifikasi ikatan silang crosslinking merupakan salah satu metode yang dapat dilakukan untuk memodifikasi pati. Modifikasi pati garut institutional repository uin sunan. Metode asetilasioksidasi dan aplikasinya sebagai pengganti gelatin pada. Pengaruh penggunaan pati kentang solanum tuberosum. Berbagai proses kimia yang dapat diterapkan pada modifikasi pati diantaranya oksidasi, hidrolisa, crosslinking atau cross bonding dan subtitusi fleche, 1985. Hal ini disebabkan pati yang dihasilkan memiliki viskositas yang rendah, stabilitas pasta yang tinggi, sifat ikatan dan pembentukan. Daya cerna pati adalah persentase pati yang dapat dipecah oleh enzim dan asam menjadi maltosa tejasari, 2005. Beberapa metodenya antara lain cross linking ikatan silang, konversi dengan hidrolisis asam, serta oksidasi.
Teknik modifikasi dapat dibagi dalam tiga tipe yaitu modifikasi sifat rheologi, modifikasi dengan. Amilosa dan amilopektin yang tersusun dalam pati mempunyai komposisi yang berbedabeda. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi menggunakan hidrogen peroksida tanpa katalis. Pdf modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik. Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan cara eterifikasi, esterifikasi, crosslinking, dekomposisi asam, hidrolisa dengan menggunakan enzim, dan oksidasi. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara penambahan asam hidrolisis asam, hidrolisis enzim, ikatan silang cross linking, oksidasi pati dan secara. Faktor tunggal perlakuan perbandingan modifikasi pati dan lateks perlakuan a modifikasi pati. Jurnal ilmu pertanian indonesia, agustus 2007, hlm. Modifikasi pati dapat dilakukan baik secara kimia maupun secara fisik.
Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap ral non faktorial, setiap perlakuan diulang 3 tiga kali. Modifikasi disini dimaksudkan sebagai perubahan struktur molekul yang dapat dilakukan secara kimia, fisik maupun enzimatis. Pati termodifikasi adalah pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia acetylasi, esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau dengan menggangu struktur asalnya fleche, 1985. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan berbagai cara yaitu modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan, modifikasi dengan oksidasi dan modifikasi dengan ikatan silang.
Modifikasi pati singkong pada proses pembuatan marshmallow suryani, dkk jurnal pangan dan agroindustri vol. Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalh modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi dan modifikasi ikatan silang. Reaksi oksidasi tidak mengubah struktur dan morfologi pati sukun termodifikasi secara signifikan. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat berbedabeda. Modifikasi kimia dari pati meliputi reaksi crosslinking, oksidasi gugus hidroksil yang banyak terdapat pada polimer pati, atau kombinasi dari keduanya. Suspense pati dalam air dipanaskan dalam suhu gelatinasi air akan dimasuki air.
Pdf analisis modifikasi kimia pati bella marcia academia. Pasta pati jagung putih waxy dan nonwaxy yang dimodifikasi secara oksidasi dan asetilasi oksidasi. Modifikasi secara kimia dilakukan dengan penambahan asam sitrat yang. Secara fisika terdiri dari pengolahan secara pasting dan dekstrinisasi. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat yang berbeda beda. Uji gugus karboksil pati pisang kapas alami dan modifikasi dapat dilihat pada tabel 6. Maltodekstrin merupakan salah satu produk hasil hidrolisa pati dengan menggunakan asam maupun enzim, yang terdiri dari campuran glukosa, maltosa, oligosakarida, dan dekstrin.
Modifikasi pati pati termodifikasi adalah pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau dengan menggangu struktur asalnya fleche, 1985. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas. Struktur amilosa merupakan struktur lurus dengan ikatan. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin winarno, 1984 dalam maulana karnawidjaja, 2009. Modifikasi asetilasi oksidasi mengakibatkan terjadinya peningkatan viskositas dan kejernihan pada gel yang dihasilkan. Sedangkan menurut glicksman 1969, pati diberi perlakuan tertentu dengan tujuan untuk menghasilkn sifat yang lebih baik untuk.
Suhu awal gelatinasi adalah saat terjadinya pembekuan granula pati sewaktu suhu dinaikkan. Pati modifikasi baik dengan ekstrak teh hijau 4% maupun dengan ekstrak daun jambu biji 4% dapat glukosa darah menurunkan harian pada tikus diabetes p oksidasi atau substitusi gugus kimia pada molekul pati wuzburg, 1989. Sumber pati yang digunakan untuk modifikasi pati adalah pati kentang hitam coleus tuberosus yang diperoleh dari banguntapan, bantul, yogyakarta. Pati ikatan silang dapat menghasilkan pati yang tahan terhadap suhu tinggi, pengadukan dan pengasaman, tetapi tidak mampu menghambat laju retrogradasi.
Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalah modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi. Sifat sensori marshmallow cream yang menggunakan pati. Hasil dari modifikasi ini adalah sorbitol dan maltitol. Gel yang dihasilkan pati termodifikasi baik secara oksidasi maupun asetilasi memiliki kekuatan gel lebih besar dibandingkan pati aslinya.
Selama proses oksidasi, gugus hidroksil pada molekul pati akan teroksidasi menjadi. Banyak metode dan senyawa yang dapat digunakan dalam modifikasi pati. Modifikasi pati secara kimia yaitu crosslingking, hidrolisis asam, oksidasi, dan substitusi derivatisasi. Pati dapat dimodifikasi melalui cara hidrolisis, oksidasi, crosslinking atau cross bonding dan subtitusi koswara, 2009. Struktur pati yang agak rapat akan lebih tinggi daya ikat airnya dan terjadi pemutusan ikatan hidrogen pada rantai linier, serta berkurangnya daerah amorf yang mudah. Tepung tapioka 80 gr pencampuran 400 rpm proses oksidasi 30,60,120,240 menit pengaturan ph 7,8,9,10 pencucian pengeringan. Modifikasi tepung dan pati telah banyak dilakukan dengan tujuan untuk. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik. Hal tersebut menjadi alasan dilakukan modifikasi pati fortuna, juszczak, and. Pati hasil modifikasi oksidasi ini di analisa kadar karboxyl, solubility dan swelling power. Modifikasi pati secara kimia terbagi menjadi eterifikasi, esterifikasi, crosslinking, penanganan asam, oksidasi, dan modifikasi gabungan c ampuran modifikasi kimia, fisik dan enzimatik.
Pati termodifikasi oksidasi diproduksi dengan proses oksidasi menggunakan sodium hypoclorite. Pada prinsipnya metode modifikasi tepung yang dilakukan yaitu dengan cara memodifikasi kandungan pati yang terkandung dalam tepung. Oksidasi pati merupakan salah satu bentuk modifikasi kimia, dan menjadi metode modifikasi yang penting dan banyak digunakan. Daya cerna pati merupakan aspek mutu karbohidrat yang penting. Modifikasi pati di lakukan secara fisik, kimia maupun secara enzimatis sanguilan et al. Seratus gram pati didispersikan di dalam air suling untuk memperoleh suspensi dengan berbagai kadar pati sukun yang dikaji. Secara fisik, modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara gelatinisasi, heat moisture treatment, dan annealing. Dewasa ini metode yang banyak digunakan untuk memodifikasi pati adalah modifikasi dengan asam, modifikasi dengan enzim, modifikasi dengan oksidasi dan. Metode yang digunakan untuk modifikasi pati adalah motode suksinilasi menggunakan asam suksinat. Pati kentang memiliki nilai swelling power dan viskositas tinggi dibandingkan dengan pati lainnya, yang keduanya mempunyai peran penting terhadap fungsi pati sebagai gelling agent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan kadar air pada proses modifikasi pati talas kimpul dengan teknik hmt terhadap karakteristik produk, dan.
Pati alami native menyebabkan beberapa permasalahan yang berhubungan dengan retrogradasi, kestabilan rendah, dan ketahanan pasta yang rendah. Setiap metode modifikasi tersebut menghasilkan pati termodifikasi dengan sifat yang berbedabeda 5,15. Siti fatimah azzahra 12630036 modifikasi pati garu maranta arundinaceae dengan metode asetilasi oksidasi dan aplikasinya telah dilakukan. Amilosa memberikan sifat keras pera sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Marshmallow cream yang menggunakan pati termodifikasi secara oksidasi asetilasi, memiliki daya terima terbaik. Pdf modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan. Proses pemecahan heksosa 6 c menjadi senyawa 3c atau 2c dan menghasilkan atp. Dibidang pangan, pati termodifikasi banyak digunakan dalam pembuatan salad cream, mayonaise, saus kental, jeli marmable, produkproduk konfeksioneri dan pengganti gum arab.
Modifikasi pati sukun dengan teknik oksidasi pati sukun dioksidasi dengan 2% larutan oksidator hidrogen peroksida h 2o 2 tanpa katalis menurut metode yang dilakukan oleh parovuori dkk. Sedangkan modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan asam, oksidasi, cross linking, dan starch esthers. Reduksi dan oksidasi merupakan proses modifikasi pati menjadi alkohol, pemanis untuk pengidap diabetes. Teknologi modifikasi pati dan aplikasinya di industri. Sifat alami pati pati alami mudah mengalami sineresis. Jurusan kimia fakultas matematika dan ilmu pengetahuan. Pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat suatu reaksi kimia esterifikasi, sterifikasi atau oksidasi atau. Tepung tapioka 80 gr pencampuran 400 rpm proses oksidasi 30,60,120,240 menit pengaturan ph 7,8,9,10 pencucian pengeringan oven 50 oc pengayakan. Pati digunakan sebagai pengental dan penstabil dalam makanan. Modifikasi pati secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan asam, oxidasi, crosslinking, starch esters, stacrh ethers, dan kationik. Teknik modifikasi pati dibagi dalam tiga tipe yaitu modifikasi sifat reologi, modifikasi stabilisasi, dan modifikasi spesifik. Pengembangan proses inovatif kombinasi reaksihidrolisis.
Modifikasi pati garut maranta arundinacea dengan metode. Ali panca anita rostianti evie luthfia harni pangestika tiah maharani 2. Berikut ini adalah diagram alir proses oksidasi tapioka. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi menggunakan hidrogen peroksida tanpa katalis article pdf available july 2016 with 969 reads how we measure reads. Kadar pati dan kadar amilosa, ekstruder pencetak mi ekstruder. Pati termodifikasi adalah pati yang diberi perlakuan tertentu untuk menghasilkansifat yang lebih baik, memperbaiki atau mengubah beberapa sifat lainnyaatau merupakan pati yang gugus hidroksilnya telah diubah lewat reaksi kimia esterifikasi atau oksidasi atau dengan mengganggu struktur asalnya. Modifikasi pati dapat dilakukan dengan cara pemotongan struktur molekul, penyusunan kembali struktur molekul, oksidasi atau dengan cara melakukan substitusi gugus kimia pada molekul pati. Sifat pati modifikasi tergantung pada beberapa faktor seperti reaksi modifikasi, gugus pensubstitusi, derajat substitusi, dan distribusi gugus substituen. Pati alami vs pati termodifikasi department of food. Modifikasi pati sukun artocarpus altilis dengan teknik oksidasi.
229 156 388 599 1266 1241 1136 459 1001 5 1392 1238 640 1021 233 1402 904 1225 652 197 1037 543 12 941 287 884 717 9 987 1284 650 416 596 684 124 1010 452 554 102